Wist je dat jouw lekkere boterham met kaas erkend is als immaterieel erfgoed? Een terechte status, want achter deze simpele klassieker schuilt puur vakmanschap. En met al die heerlijke kaassmaken is het vasthouden van deze traditie geen straf!
Maar wat is het verschil tussen Boerenkaas en Kaas van de boer? Het geheim zit ‘m in de melk: Boerenkaas is gemaakt van
rauwe melk. Dit zorgt voor een krachtige smaak die meebeweegt met de seizoenen. Het is een officieel beschermde titel met strenge regels. Kaas van de boer is ook ambachtelijk gemaakt, maar van kort verhitte melk. Nog steeds púúr handwerk. Fabriekskaas is een massaproduct met altijd dezelfde smaak.
Vier snelle kaasweetjes:
1. Voor één kilo kaas is ongeveer 10 liter koeien- of geitenmelk nodig, maar minder van de rijkere schapenmelk.
2. De ronde vorm zorgt voor een gelijkmatige rijping.
3. Het woord ‘kaaskoppen’ komt van de houten kaasvormen van vroeger. Tijdens Napoleontische plunderingen maakten vindingrijke boeren er geïmproviseerde helmen van. Een spotnaam toen, een geuzennaam nu!
4. Restproduct wei ging vroeger naar de varkens,nu is het dé hit in proteïneshakes.
Houd de traditie in ere,steun de lokale zelf-zuivelende boer en kies voor echt ambacht. Want ware kaaskoppen proeven het verschil!